Produkt
KÄSEMACHUNG
Val d’Hérens
Auf den Almen, in den Mayen wie im Dorf, wird die Milch der Eringer Kühe zu Butter, Serac, Tommes und Raclettekäse verarbeitet, für die die Region berühmt ist.
Hier sind die verschiedenen Phasen der Herstellung von Raclette-Käse, von der Kuh bis zum Teller :
MILCH
Durch das Melken der Kühe kann eine bestimmte Menge Milch gewonnen werden. Im Winter liefert jeder Bauer seine Produktion an die Käserei in Les Haudères. Im Sommer wird die Milch entweder in die Käserei gebracht oder direkt auf der Alm verarbeitet.
DIE AUSWAHL UND BEHANDLUNG DER MILCH
Wenn die Milch in der Käserei abgegeben wird, wird sie gefiltert und auf ihre Qualität geprüft. Für die Herstellung von Raclettekäse g.U. müssen die Rinder fast ausschließlich mit Gras oder Heu gefüttert werden.
GERINNUNG DER MILCH
Die Gerinnung besteht aus dem langsamen Erhitzen der Milch unter ständigem Rühren in einem Käsebottich und der Zugabe von Lab. Das Ergebnis ist eine gallertartige Masse, vergleichbar mit Joghurt.
SCHNEIDEN DES BRUCHS
Wenn der Käsebruch fertig ist, wird er in Scheiben geschnitten, um die Käsekörner zu erhalten. Diese bestimmen die Art des Käses: Je kleiner sie sind, desto weniger Wasser ist vorhanden und desto härter wird der Käse sein.
DAS SCHÄRFEN
Die Käsekörner werden gerührt und erhitzt. Wenn Sie einen Hartkäse erhalten möchten, muss die Heiztemperatur höher sein. Während dieses Stadiums wird der Bruch zunehmend fester.
GIESSEN UND PRESSEN
Wenn die Käsemasse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird sie mit der Molke in gelochte Formen gegossen. Dadurch kann die Molke abfließen und es bleibt nur der Käse übrig. Anschließend wird der Käse gepresst, wodurch noch mehr Molke entfernt wird und der Käse seine endgültige Form erhält.
DAS SALZBAD
Die Käselaibe werden in ein Salzbad getaucht, damit sie aushärten und eine Rinde bilden. Die Rinde schützt den Käse vor äußeren Einflüssen und stabilisiert die Form. Das Salz verstärkt außerdem den Geschmack des Käses.
REIFUNG UND AUSREIFUNG
Während dieser Zeit verwandelt sich die Käsemasse in eine feste Paste, die Rinde entwickelt sich und im Inneren bilden sich Löcher. Die Dauer hängt von der Art des Käses und seiner Größe ab.
Bei Raclettekäse g.U. beträgt die Haltbarkeit mindestens 3 Monate. Der Reifungsprozess besteht darin, den Käse im Keller reifen zu lassen, indem man ihn sehr regelmäßig reibt und wendet.
QUALITÄTSKONTROLLE
Der letzte Schritt ist die Untersuchung des Käses. Bewertet werden die Öffnung der Löcher, die Qualität des Teigs, der Geschmack und das Aussehen des Käses. Die Käsesorten werden benotet und die besten Käser werden prämiert. Wenn der Käse diese Tests bestanden hat, ist er bereit für den Verkauf... und zum Verkosten!
Hier sind die verschiedenen Phasen der Herstellung von Raclette-Käse, von der Kuh bis zum Teller :
MILCH
Durch das Melken der Kühe kann eine bestimmte Menge Milch gewonnen werden. Im Winter liefert jeder Bauer seine Produktion an die Käserei in Les Haudères. Im Sommer wird die Milch entweder in die Käserei gebracht oder direkt auf der Alm verarbeitet.
DIE AUSWAHL UND BEHANDLUNG DER MILCH
Wenn die Milch in der Käserei abgegeben wird, wird sie gefiltert und auf ihre Qualität geprüft. Für die Herstellung von Raclettekäse g.U. müssen die Rinder fast ausschließlich mit Gras oder Heu gefüttert werden.
GERINNUNG DER MILCH
Die Gerinnung besteht aus dem langsamen Erhitzen der Milch unter ständigem Rühren in einem Käsebottich und der Zugabe von Lab. Das Ergebnis ist eine gallertartige Masse, vergleichbar mit Joghurt.
SCHNEIDEN DES BRUCHS
Wenn der Käsebruch fertig ist, wird er in Scheiben geschnitten, um die Käsekörner zu erhalten. Diese bestimmen die Art des Käses: Je kleiner sie sind, desto weniger Wasser ist vorhanden und desto härter wird der Käse sein.
DAS SCHÄRFEN
Die Käsekörner werden gerührt und erhitzt. Wenn Sie einen Hartkäse erhalten möchten, muss die Heiztemperatur höher sein. Während dieses Stadiums wird der Bruch zunehmend fester.
GIESSEN UND PRESSEN
Wenn die Käsemasse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird sie mit der Molke in gelochte Formen gegossen. Dadurch kann die Molke abfließen und es bleibt nur der Käse übrig. Anschließend wird der Käse gepresst, wodurch noch mehr Molke entfernt wird und der Käse seine endgültige Form erhält.
DAS SALZBAD
Die Käselaibe werden in ein Salzbad getaucht, damit sie aushärten und eine Rinde bilden. Die Rinde schützt den Käse vor äußeren Einflüssen und stabilisiert die Form. Das Salz verstärkt außerdem den Geschmack des Käses.
REIFUNG UND AUSREIFUNG
Während dieser Zeit verwandelt sich die Käsemasse in eine feste Paste, die Rinde entwickelt sich und im Inneren bilden sich Löcher. Die Dauer hängt von der Art des Käses und seiner Größe ab.
Bei Raclettekäse g.U. beträgt die Haltbarkeit mindestens 3 Monate. Der Reifungsprozess besteht darin, den Käse im Keller reifen zu lassen, indem man ihn sehr regelmäßig reibt und wendet.
QUALITÄTSKONTROLLE
Der letzte Schritt ist die Untersuchung des Käses. Bewertet werden die Öffnung der Löcher, die Qualität des Teigs, der Geschmack und das Aussehen des Käses. Die Käsesorten werden benotet und die besten Käser werden prämiert. Wenn der Käse diese Tests bestanden hat, ist er bereit für den Verkauf... und zum Verkosten!
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